Mangalcılara özel püf noktaları
Mangalcılara özel püf noktaları
Etlerin mangalda doğrudan ateşle temas ederek pişmesi özellikle sindirim sistemini olumsuz etkiliyor.Uzmanlar, mangal yaparken sağlığı riske atacak davranışlardan kaçınılması gerektiğini söylüyor. Yağlı kırmızı etin mangalda pişirilmesi ile yüksek tansiyon, kalp, damar hastalıkları ve yüksek kolesterol gibi çok ciddi hastalıkların ortaya çıkabildiğini söyleyen Prof. Dr. Faruk Yorulmaz, mangalda yapılan etle birlikte mutlaka yoğurt, ayran gibi besinlerin de yenilmesi gerektiğini söylüyor.
Kansere neden olabilir
Trakya Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Faruk Yorulmaz, etlerin mangalda doğrudan ateşle temas ederek pişmesi ve yanmasıyla, özellikle sindirim sisteminde olmak üzere pek çok organda kansere yol açabilen maddeler oluşabileceğini bildirdi.
Prof. Yorulmaz, Havaların ısınmasıyla birlikte piknik ve mangal kullanımı da artmaya baÅŸladı. SaÄŸlık kurallarına uygun biçimde yapılması kaydıyla mangal keyfinin saÄŸlıklı olduÄŸunu belirten Yorulmaz, “Dikkatli olunmazsa, bu sefalar daha sonra neden olduÄŸu hastalıklar ile cefa olarak karşımıza çıkabilir” dedi.
En çok sindirim sistemini etkiliyor
Mangalda pişirilecek etlerin mevsim nedeniyle çok daha kısa zamanda bozulabileceğini ifade eden Yorulmaz buna dikkat edilmesini, ayrıca etlerin mangalda doğrudan ateşle temas etmemesi gerektiğini belirtti.
Özellikle yağlı kırmızı ete dikkat!
Yorulmaz, bunun olması durumunda başta sindirim sisteminde olmak üzere pek çok organda kansere yol açabilen maddeler oluşabileceğini kaydetti. Prof. Yorulmaz, yağlı kırmızı etin mangalda pişirilmesi ile yüksek tansiyon, kalp ve damar hastalıkları, yüksek kolesterol gibi çok ciddi hastalıkların da ortaya çıkabildiğini söyledi.
Yanarak pişmiş sebzeler de zararlı
Mangal ile yenilen et, yağ ve diğer besinlerin fazla tüketiminin şişmanlığı artırdığını ve ciddi hastalıkları davet ettiğini ifade eden Prof. Yorulmaz, şöyle konuştu:
“Yanmış besinler mide bağırsak sistemi için de sorunlara yol açmaktadır. Kömür iyi yanmamışsa kömürün isinde bulunan maddelerin mangalda piÅŸen besinlere bulaÅŸması ile de zararlı maddeler vücuda alınmaktadır. Özellikle ÅŸiÅŸmanlar, yüksek tansiyon, kalp-damar, yüksek kolesterol hastaları ile mide, bağırsak ve ÅŸeker hastalığı olanlarda, gebelerde, emziklilerde, alerjik bünyeli kiÅŸilerde kurallara uygun olmayan biçimde mangalda piÅŸirilmiÅŸ et çok daha zararlıdır. Mangalda yanarak piÅŸmiÅŸ sebzeler de sorunlara yol açabilmektedirler.”
Sağlıklı mangal keyfi
Prof. Dr. Yorulmaz, “SaÄŸlıklı bir mangal keyfi için, ateÅŸi uzun süre korumak amacıyla önce mangalın dibine 2 parmak kül konulmalı, üzerine odun kömürü çok büyük parçalar kırılıp içleri de iyice yanacak büyüklükte kırılarak, 10 santimetre yüksekliÄŸinde döşenmelidir. Böyle hazırlanan mangalda, dipten hava alamayan kömürler daha uzun süre yanar” dedi.
Beyaz et tercih edilmeli
Mangal kömürü içinde siyah kısım kalmayacak biçimde iyice yandıktan ve alev alev yanma bittikten sonra pişirme işlemine başlanması gerektiğini ifade eden Prof. Yorulmaz, mangal için tavuk eti gibi beyaz et tercih edilmesi gerektiği, eğer kırmızı et pişirilmek istenirse yağsız olması ve içine kuyruk yağı konulmamasının faydalı olacağını söyledi.
Etler ateşe yakın olmamalı
Kömür közüyle et arasında en az 15 santimetrelik bir mesafe bırakılması, etlerin ateşe çok yakın ya da alevle yakılarak pişirilmemesi gerektiğini anlatan Yorulmaz, yapılması gerekenler hakkında şunları söyledi:
“Etlerle birlikte sebzeler de piÅŸirilmeli veya etle birlikte salata ÅŸeklinde ya da piÅŸmiÅŸ sebze yenilmelidir. Mangalda yapılan etle birlikte mutlaka yoÄŸurt, ayran gibi alınmalı. Mangalda piÅŸirilmiÅŸ et, haftada bir kereden daha sık tüketilmemelidir. Etler, asla az piÅŸmiÅŸ olarak da yenmemelidir. Mangalda et yapılırken bu kurallara uyularak saÄŸlığımızı korumak çok önemlidir.”
